آشپزی

نماز هدیه معصومین(ع)

( نماز جعفر طیار )

 

منتخب مفاتیح الجنان

 از معصومان عليهم السّلام روايت شده: عبد در روز جمعه هشت ركعت نماز بجا آورد و در پايان هر دو ركعت سلام بگويد: چهار ركعت آن را هديه رسول خدا صلى اللّه عليه و آله و چهار ركعت ديگر را هديه حضرت زهرا عليها السّلام نمايد، و در روز شنبه چهار ركعت بخواند و هديه امير مؤمنان عليه السّلام كند، و همچنين هر روز چهار ركعت بجا آورد و هديه امامى نمايد به ترتيب آن حضرات، تا روز پنجشنبه كه چهار ركعت بخواند و هديه حضرت صادق عليه السّلام كند، باز در روز جمعه هشت ركعت بجا آورد، چهار ركعت هديه به رسول خدا، و چهار ركعت هديه به حضرت زهرا عليها السّلام نمايد، و در روز شنبه چهار ركعت هديه به موسى بن جعفر عليها السّلام، و همچنين هر روز چهار ركعت بخواند و هديه امامى كند به ترتيب آن حضرات، تا روز پنجشنبه كه چهار ركعت بجا آورد، و هديه به امام عصر (عجّل اللّه تعالى فرجه) نمايد، و بين هر دو ركعت از اين نمازها اين دعا را بخواند:
اَللّهُمَّ اَنْتَ السَّلامُ وَ مِنْكَ السَّلامُ وَ اِلَيْكَ يَعُودُ السَّلامُ حَيِّنا رَبَّنا مِنْكَ بِالسَّلامِ اَللّهُمَّ اِنَّ هذِهِ الرَّكَعاتِ هَدِيَّةٌ مِنّا اِلى وَلِيِّكَ فُلان فَصَلِّ عَلى مُحَمَّدٍ وَ آلِهِ وَ بَلِّغْهُ اِيّاها وَاَعْطِنى اَفْضَلَ اَمَلى وَ رَجآئى فيكَ وَ فى رَسُولِكَ صَلَواتُكَ عَلَيْهِ وَ آلِهِ وَ فيهِ
خدايا توى سلام، و از توست سلام، و به سوى تو باز مى گردد سلام، از جانب خود پروردگارا به ما تحيت فرست به سلام.
خدايا اين ركعات هديه ای است از ما به سوى ولىّ ات.
پس بر محمّد و خاندانش درود فرست.
و اين هديه را به او برسان، و به من عطا كن بهترين آرزو و اميدم را درباره خود و رسولت درودت بر او و خاندانش.
پس هر دعايى را كه مى خواهد بخواند و بجاى «فلان» نام آن امامى كه نماز را براى او خوانده بگويد.

منبع:  پایگاه اطلاع رسانی دفتر حضرت استاد حسین انصاریان ، موسسه فرهنگی دارالعرفان

 نماز جعفر طیار

آشپزی...

نماز برای والدین و اولاد و اموات

( نماز شب  )

 

منتخب مفاتیح الجنان

دو ركعت است: در ركعت اول سوره حمد و ده مرتبه:
رَبِّ اغْفِرْلى وَ لِوالِدَىَّ وَ لِلْمُؤْمِنينَ يَوْمَ يَقُومُ الْحِسابُ
پروردگارا مرا و پدر و مادرم و همه اهل ايمان را روزى كه حساب برپا میشود بيامرز
و در ركعت دوم سوره حمد و ده مرتبه
رَبِّ اغْفِرْلى وَ لِوالِدَىَّ وَ لِمَنْ دَخَلَ بَيْتِىَ مُؤْمِناً وَ لِلْمُؤْمِنينَ وَ الْمُؤْمِناتِ
پروردگارا مرا و پدر و مادرم و هركه وارد خانه ام شد و مردان مؤمن و زنان مؤمن را بيامرز
خوانده و پس از سلام ده مرتبه بگويد:
رَبِّ ارْحَمْهُما كَما رَبَّيانى صَغيراً
پروردگارا به پدر و مادرم رحم كن، چنان كه مرا در كودكى پروريدند

منبع:  پایگاه اطلاع رسانی دفتر حضرت استاد حسین انصاریان ، موسسه فرهنگی دارالعرفان

 نماز شب  

آشپزی...

قرمه سبزی

مواد لازم

برای ۶ تا ۸ نفر
▪ سبزی یک کیلو
▪ گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا ۷۵۰گرم با استخوان نیم کیلو
▪ لوبیای قرمز یا چشم بلبلی ۱۰۰گرم
▪ لیمو عمانی درسته ۳ تا ۴ عدد
▪ گرد لیمو یک قاشق سوپخوری
▪ پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

طرز تهیه


گوشت را با پیاز داغ تفت می دهیم. بعد با لوبیا و لیموعمانی می گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخت سبزی را هم درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم با هم بپزند. حتما قبل از اضافه کردن سبزی باید آن را تفت دهیم. آخر سر گرد لیمو و نمک هم به آن اضافه می کنیم. مامان من کمی هم آبغوره می ریخت.

قورمه سبزی

آشپزی...

خورش قيمه

مواد لازم

گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم

لپه 1 استکان(100گرم)

پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري

ليمو عماني 4تا 5 عدد

رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري

سيب زميني پشندي 750 گرم

روغن براي سرخ کردن سيب زميني

نمک و فلفل به قدر کافي

ادويه 1 قاشق مرباخوري

زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري

( قيمه مرغ )

طرز تهيه

گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند.

در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد .

سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم.

مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم.

در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد.

براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد.

قيمه مرغ

آشپزی...

الويه با پيازچه

مواد لازم
? دو فنجان پنير گوتا
? سه قاشق غذاخوري سس مايونز رژيمي
? سه قاشق غذاخوري ماست کم چرب
? يک قاشق غذاخوري سس خردل
? يک قاشق چايخوري سويا سس
? يک چهارم قاشق چايخوري زيره
? يک قاشق چايخوري سرکه برنج
? پنج عدد پيازچه
? پنج عدد تخم مرغ
طرز تهيه
پنير گوتا را با سس مايونز، ماست، سس خردل، سويا سس، زيره و سرکه به خوبي مخلوط کنيد تا کاملاً يکدست شود سپس تخم مرغ هاي پخته و سفت شده را به آن اضافه کنيد تا مخلوط يکدستي درست شود.
پيازچه ها را خرد کرده و سپس تمام مواد را با هم به آرامي مخلوط کرده و به ميزان دلخواه نمک و فلفل بزنيد. اين صبحانه را با نان ميل کنيد.

سالاد الويه

آشپزی...

تزيين سالاد الويه به شکلهاي مختلف

در اين جلسه تزئين سالاد الويه ، به شکل ماهي را توضيح مي دهيم. سالاد الويه را مي توان به شکلها و رنگهاي مختلف در آورد.

 

سالاد را به شکل ماهي در مي آوريم، پس از کادر بندي مي توان با چنگال اضافات الويه را در بشقاب ديگري ريخت. اما ما مي خواهيم اين اضافه ها هم باشند و روي همين الويه شکل ماهي را در مي آوريم. اين کار را با خيار شور انجام مي دهيم. خيار شور را به دو قسمت تقسيم مي کنيم، به صورت برشهاي باريکي در مي آوريم و به شکل ماهي روي سالاد تزئين مي کنيم. براي چشم ماهي از زيتون استفاده مي کنيم و براي پولکهاي ماهي مي توان از چيپس استفاده کرد ولي ما در اينجا از هويج پخته شده استفاده مي کنيم و آنرا تزئين مي کنيم.

 

روش ديگر تزئين : نان باگت را برش کوچک زده ، داخل آنرا از سالاد الويه پر مي کنيم، با آرد سوخاري سرخ مي کنيم و به صورت کنتاکي در مي آوريم و داخل آنها زيتون يا خيار شور مي گذاريم. کف بشقاب غذا را با جعفري مي پوشانيم.

تزيين الويه

آشپزی...

اشکنه با رب انار

مواد لازم

رب انار  قدري
شكر  قدري
پياز  3 عدد
روغن  150 گرم
شنبليله  1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ  4 عدد
آرد سفيد  2 قاشق سوپخوري
زردچوبه  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه

پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم . با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم .
بعد به آن کمي رب انار يا آب انار اضافه ميکنيم ، باين اشکنه هم ميشود کمي شکر اضافه کرد .

رب انار

آشپزی...

آش اماج

مواد لازم


? حبوبات (نخود ، لوبياقرمز ، لوبيا چيتي ، عدس) : 1 کيلو
? سبزي آش : 2 کيلو
? آرد : 3 قاشق سوپخوري
? روغن : 50 گرم
? پياز : 1 عدد
? نمک وفلفل به مقدار لازم

( آش رشته )
طرز تهيه


حبوبات را قبلا خيس کرده و مي پزيم سبزي را پاک کرده و خرد مي نماييم و مي گذاريم تا با چهار ليوان آب بپزد زماني که آب سبزي در حال جوش بود آرد را با کمي آب خمير کرده از آن کوفته هاي کوچک و ريز درست نموده به آرامي داخل آش ميريزيم پياز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش ميريزيم حبوبات پخته شده را در اين مرحله به آش افزوده و مي گذاريم تا آش چند جوش ديگر بزند تا جا بيافتد .

آش رشته

آشپزی...

ميرزا قاسمي با کدو خورشي

مواد لازم:
کدوي خورشي=5 تا 6 عدد
سير=6 حبه
روغن=به ميزان لازم
نمک و فلفل=به ميزان لازم
گوجه فرنگي=3 تا 4 عدد
دارچين و زردچوبه=به ميزان لازم
تخم مرغ=2 عدد
طرز تهيه:
1. کدوها را پوست گرفته و با آب خيلي کم،بگذاريد تا بپزد. سپس آنها را له کنيد.
2. سير را در آب سرد خيس کنيد تا پوست ان به آساني گرفته شود. سپس آن را خرد کرده و در تابه با روغن،نمک و زردچوبه تفت دهيد تا سرخ شود.
3. کدوها را در تابه ريخته و با سير خوب مخلوط کنيد و بگذاريد تا کمي سرخ شود.
4. گوجه فرنگي ها را پوست گرفته و تکه تکه کنيد. سپس به همراه فلفل و دارچين به مواد اضافه کنيد. مي توانيد تخم مرغ اين غذا را به دو صورت آماده کنيد.
5. مي توانيد تخم مرغ ها را در تابه اي نيمرو کنيد و پس از کشيدن در ظرف،آن را روي غذا بگذاريد و يا تخم مرغ ها را بزنيد و روي غذا بريزيد و بگذاريد تا خودش را بگيرد.

ميرزا قاسمي

آشپزی...

آموزش و نحوه درست کردن جوجه کباب

آشپزي

مواد لازم

جوجه 750 گرم الي                                    1 کيلو گرم
روغن زيتون                                               2 قاشق غذاخوري
آبليمو                                                      2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زعفران حل شده (يا پاپريکا)        به مقدار لازم

طرز تهيه

بهترين وزن براي انتخاب جوجه کبابي از 750 گرم تا يک کيلو گرم است و اين مقدار کباب براي استفاده دو نفر معمولا کافي است. جوجه را تميز مي کنيم و مي شوئيم و خوب خشک مي کنيم و آنرا بطريق زير خرد مي نمائيم .
بال هاي جوجه را به طوري که کمي از گوشت سينه به آن بماند از سينه جدا مي کنيم و سينه را نيز از طرف استخوان جدا مي نمائيم ( مي توانيم سينه را با استخوان از وسط دو نيم کنيم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهيچه را هم از ران جدا مي نمائيم. سپس به نسبت هر يک جوجه 2 قاشق روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري آبليمو و کمي نمک و فلفل و زعفران حل شده يا پايکارا مخلوط مي نمائيم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در اين سس مي خوابانيم.
بعد قطعات جوجه را سيخ مي کشيم.به طوريکه ران ها و ماهيچه به يک سيخ و بال ها و گردن به سيخ ديگر و سينه  ها به سيخ سوم باشند.
ابتدا سيخ هاي ران وبال را روي آتش يکنواخت مي گذاريم و کمي آتش را باد مي زنيم و سيخ ها را پشت و رو مي کنيم سپس از سس روغن زيتون و آب ليمو به آنها مي دهيم و کمي که برشته شد سيخ هاي سينه را روي اتش قرار مي دهيم( چون گوشت سينه لطيف تر است کمي ديرتر روي آتش گذاشته شود) وقتي قطعات جوجه طلائي و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بايدمرتب از سس روغن زيتون و آبليمو روي آن بدهيم) کباب ها را منظم به طوري که قطعات آن مشخص باشد در ديس مي چينيم و اطراف آنرا با جعفري تزئين مي کنيم بلافاصله سر ميز مي بريم .

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-203.html

جوجه کباب

آشپزی...